大家好,鱼翅今天小编来为大家解答以下的问题 ，关于鱼翅煲汤的煲汤家常做法 ，鱼翅煲汤的常做翅煲家常做法视频这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧 ！法鱼
本文目录
材料 ：鱼翅（4块） 、鸡（半个） 、做法猪骨
一、视频鱼翅的鱼翅处理 ：
1 、头一天夜里先把鱼翅泡着 ，煲汤起码要泡12个小时 。常做翅煲做的法鱼时候，鱼翅已经泡软 。家常拍几大块姜 ，做法切长段的视频葱段备用 。
2、鱼翅把水煮开 ，之后把姜块、葱段一起放下去 ，在水翻滚的时候 ，鱼翅会卷起来 ，很漂亮的 。姜 、葱也会把鱼翅的腥味吸走。快速的把鱼翅捞起 ，不要那些姜葱了。小钩翅
二 、鸡的处理 ：
1 、把鸡切大块 ，因为要煲久一点。然后用纯正的花生油 、生抽 、盐一起腌一下 。在这里要跟大家分享的是 ，无论你煲猪肉 ，鱼肉 ，鸡肉汤 ，用花生油与生抽一起与肉腌 ，会发生神奇的化学反应 ，汤会非常好味，而且肉又不老 。记住是花生油 ，不是菜仔油不是调和油，生抽用海天或者淘大的都可以 。猪骨“飞水”之后放入煲中 。鸡切块腌好 。
三 、最后煲汤 ：
把捞起的鱼翅放入煮开的鸡汤中，再加入飞左水的猪骨一起煲 ，煲45分钟到一个小时为佳 。什么配料不用放 ，放几片姜即可 。最后就能喝到香喷喷的鸡煲翅汤了 。最后要分享的是 ，煲汤用瓦煲很重要 ，瓦煲散热均匀，保持味道 ，跟其他的锅煲出来的汤，绝对不一样 。而我家用的是专门煲汤的——紫砂汤煲 ，煲出来的汤是特别好味 。另外煲鸡汤我喜欢将鸡皮和肥油剥掉，这样煲出来的汤一点也不肥腻 ！
主料：干鱼翅600g。
配料：净草鸭250g ，净母鸡750g，蹄膀250g ，猪脚爪250g ，瘦肉250g 。调料 ：姜汁25g ，料酒150g ，精盐5g ，味精1g ，鸡粉5g ，生粉25g ，胡椒粉1／4g 。
做法
(1)净草鸭 、净母鸡，蹄膀 、猪脚爪 、瘦肉斩块加料酒焯水 ，再用冷水冲洗干净放入汤桶内 ，加开水 ，料酒烧开后加盖 ，煲4小时备用 。
(2)干鱼翅泡发，加姜汁焯水，再用浓汤 、料酒 ，鸡粉上笼蒸30分钟 ，至鱼翅软糯；
(3)起锅，放煲好浓汤，加入鱼翅 ，放精盐 ，味精 、鸡粉 ，烧开试味后 ，勾薄芡 ，撒胡椒粉即成 。
特点：
香浓可口 ，营养丰富 。
原料：
煲好的鱼翅18-20克 ，高筋面粉25克 。
调料 ：
高级清汤80克，益鲜素1克 ，鸡精2克 。
高级清汤的制作 ：
原料 ：
清水50千克，蹄膀10千克 ，老母鸡7.5千克 ，里脊肉2.5千克 ，龙骨5千克 ，金华火腿1.5千克 ，肉皮4千克 ，鸡爪5千克 ，色拉油5千克 。
制作 ：
1 、鸡爪 、肉皮入沸水中大火汆5分钟 ，捞出控水 ，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出 。
2 、金华火腿洗净，剁重约100克的块 ，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出 。
3 、龙骨 、蹄膀 、里脊肉 、老母鸡剁重200克的块 ，入沸水中大火汆5分钟捞出 。
4 、不锈钢桶底垫竹垫子 ，放所有原料大火烧开，改小火煲16小时 ，撇出浮油过滤即可 。
制作方法 ：
（１）高筋面粉加冷水8克调成面团 ，制成直径为12厘米的大皮。
（２）高级清汤 、益鲜素 、鸡精调味入冰箱内冷冻2小时 ，取出搅成粗粒 ，用皮包入清汤粗粒及鱼翅 ，上笼大火蒸4分钟 ，取出即成。
好了，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家 。
相关文章：